El pistacho, uno de los frutos secos más exquisitos, barre por goleada en las heladerías. El fruto seco de moda (y muy caro, tanto que lo llaman el oro verde) sigue siendo uno de los sabores preferidos, por eso te sugerimos 17 de las mejores heladerías donde pedirlo.
El pistacho se ha colado en los obradores más frescos del mapa para tumbarse sobre cucuruchos y tarrinas. En soledad, en compañía de otros sabores (vainilla, chocolate) o en plan granizo cobertor, siempre es mejor si procede de Bronte (Sicilia) o Irán y su color debe ser cercano al marrón. Si es verde gritón… desconfíe. Estos son los mejores helados de pistacho con los que nos hemos topado. Por supuesto elaboran también otros ejemplares artesanos fabulosos e incluyen la última tendencia: el brioche relleno de helado. Oscilan entre los 3 y los 15 euros (el medio litro).
1. Grillo Gelato, Granada
En sus vitrinas relucen un puñado de variedades de helado de pistacho (se han llegado a contar hasta ocho). Popular, centro de reunión, sus colas son memorables, pero la recompensa merece la pena. Abierta en 2018, su hacedor es Bruno Grillo y su premisa es el slow heladero, elaborados con calma, artesanía, paciencia, materias primas esplendentes, y la sorpresa cada semana de un sabor novedoso. Creminos (helado multicapas, de origen italiano) de pistacho y chocolate blanco, de avellana y Nutella, árabe (incorpora pistacho), Cheescake de pistacho, mascarpone con pera, pistacho puro tostado (y sin azúcar y sin gluten y sin lactosa), tartufo pistacho, mandarina y chocolate…
Grillo Gelato. Calle Trinidad, 2. Granada. Tel: 611 01 61 91.
2. Ice Cream, Madrid
Nos hemos ido al Mistura Ice Cream de Augusto Figueroa, pero coleccionan locales en la Plaza del Ángel, en Goya, en la Plaza Mayor, en la calle Toledo y en el Mercado de San Antón (desde luego entre las heladerías imprescindibles de Madrid). Carmelo y Carlos viajaron a India años ha, y en la ciudad de Hyderabad se fijaron en cómo mezclaban los sabores y las texturas de los helados. Les gustó. Pensaron. Y en 2013 abren su primer vástago en Augusto Figueroa, con la intención de moldear helados a base de productos locales (cuando se pueda), se reposa la base, se alcanza la ligazón óptima y se bate a gran velocidad con el frío de acompañante. Su ejemplar de pistacho de Bronte es mítico, y acaban de estrenar el de pistacho con mascarpone. Aparte, sorbete vegano de chocolate 70% de Sao Tomé u otro must, el de dulce de leche San Ignacio (Argentina).
Mistura Ice Cream. Calle de Augusto Figueroa, 5. Madrid. Tel: 917 55 63 91.
3. Amorino Gelato-Guggenheim, Bilbao
¿Ven a Puppy? Justo en frente se alza el Amorino del Guggenheim, conocido así porque… es obvio. Los bilbaínos, y los que no lo son, anhelan su helado de pistacho, una institución en la ciudad. Dicen que a un buen heladero se le reconoce por su construcción a base de este fruto seco, el que más dificultad conlleva… En fin, que por eso destacamos este Amorino, la cadena creada por Cristiano Sereni y Paolo Benassi en 2002 en la parisina Île Saint-Louis. Vamos a enseñar a estos franceses lo que es un auténtico gelato, con ingredientes de origen natural, sin porquerías (colorantes, saborizantes artificiales, etcétera) y diseñado con su ya emblemática forma de flor a golpe de espátula. Vayamos al cucurucho del meollo: sorbete de pistacho (notas algo tostadas y un toque de sal de Volterra, de la Toscana), de pistacho Mawardi (pelín marrón), pera e hibisco, naranja sanguina, caramelo con mantequilla salada y un jugoso surtido de ejemplares veganos.
Amorino Gelato-Guggenheim. Iparraguirre Kalea, 1. Bilbao. Tel: 944 23 69 33.
4. La Dolce Fina, Madrid
Su helado de pistacho ganó la Coppa del Mondo de la Gelateria 2006. ¿Necesitan saber más? Que detrás andan la maestra pastelera Pilar Artaza y Juan Pablo, que conocieron a los maestros heladeros Sergio Codalucci y Sergio Dondoli, este último patrón de Gelateria Dondoli, en San Gimignano, templo universal de la heladería y autor de ese congelado pistacho ganador. Que La Dolce Fina inauguró su primer local a un paso del madrileño Parque del Retiro en 2020, que requiere paciencia, mucha, sus colas son brutales (de largas y exóticas por las nacionalidades de sus integrantes). Que son 100% artesanales y sus vitrinas suelen relucir con cerca de 30 sinfonías de sabores: el ya nombrado pistacho (elaborado con tres variedades), frutos rojos, mango, maracuyá, pomelo rosado, coco, limón, café, Lotus, vainilla, azafrán, tiramisú, ricotta con miel, vino dulce y pasas, avellanas del Piamonte y más. Cuentan con media docena más de locales.
La Dolce Fina. Calle de Villanueva, 31. Madrid. Tel: 912 87 55 20.
5. Cremela, Avilés
Es la creación de José Manuel Martínez, formado en la Chocolate Academy de Girona y aprendiz de grandes maestros heladeros italianos. Lo suyo es como un laboratorio de ideas muy frías, repletas de imaginación; de hecho a su misión la denomina "alquimia helada". Monta el obrador Cremela en 2015 con el fin de suministrar delicias a la hostelería, pero en 2019 se independiza y monta su propio ‘hogar’, el Cremela de Cangas de Onís, al que siguieron hermanos repartidos por Asturias (Avilés, Gijón, Llanes, Ribadesella y Villaviciosa). Sus helados son cremosos, naturales, artesanos, en los que los sabores clásicos conviven con aleaciones innovadoras e incluso de raíz asturiana (ese de mantecado de Avilés…). Sí, tiene de pistacho (excepcional) y acaba de lanzar la Vuelta al mundo en 10 helados, propuesta destinada a descubrir nuevos sabores inspirados en diversas culturas: Hora del té (Inglaterra, con Earl Grey y la textura de la galleta shortbread), Mercado egipcio (El Cairo, almendras tostadas, comino y canela), Ópera de París, Coco y Masala, Amanece en Hong Kong, Camino Zen, Nostalgia de New York, Paseo por las Ramblas, Perdidos en Dublín y el que nos atañe, Atardecer en la Toscana, en el que la suave ricota se hermana con el crujiente de los pistachos y la delicada mermelada de higos.
Cremela. Calle Cuba, 10. Avilés. Tel: 664 31 52 15.
6. Picacho, Santa Cruz de Tenerife
Es de esos lugares que no suelen entrar en las quinielas heladeras, quizás porque las/os influencers (ahora llamados creadores de contenido) no suelen dejarse caer por allí. Es churrería (de las buenas). También sirve hamburguesas, sándwiches, bocadillos de carne mechada, tartas de Lotus, milhojas de dulce de leche. Y helados tradicionales (otros no tanto), cerca de 25, artesanos, mantecosos, y el de pistacho es, simplemente, increíble. Abrió en 1996 y habita al lado del mar. Mejore eso…
Picacho. Calle Picacho, 5. El Médano. Santa Cruz de Tenerife. Tel: 922 17 63 05.
7. Cora Gelato, Madrid
Hace años, en lo que ahora es Cora Gelato, existía un bar de barrio, de tercios de cerveza bien fríos, menús, raciones, comandado por dos mujeres. Desapareció. Ya saben, la aldea global son las mismas grandes tiendas de moda y los cafés de especialidad y los selfies que se encuentran en todas las ciudades, todas iguales… Me despojo de los prejuicios y entro en la esquinada Cora. Pido una tarrina pequeña de helado de pistacho (3,90 euros, cantidad generosa): delicioso, uno de los mejores que he probado. El sitio es agradable, de un límpido y sólido minimalismo, mesas de piedra pulida, tonos cremosos, relajado, sinuoso. Detrás andan Lara y Melisa, dos argentinas que coincidieron en Madrid. Surge la amistad. Aman los helados y el café. En mayo de 2023 lo inauguran. Tostas, un brunch suculento, legión de cafés (de Paloma y Marco, es decir, de la marca Puchero), tés, Matcha, Chai, Kombucha, limonada, bollería artesana (todo en Cora proviene de materias primas naturales), tartas, tostas… y helados elaborados allí mismo y en el día (a menudo veganos, sin gluten en un 90%). The Best Pistacchio (así lo tildan, no lo duden, pídanlo), coco tostado, banana Split, vainilla, straciatella, frambuesa, mascarpone con frutos rojos o mango.
Cora Gelato. Calle del Barquillo, 37. Madrid. Tel: 914 36 38 95.
8. El Limonero, Cádiz
Vacaciones, maravillosas playas, alegría. Es Cádiz ciudad, patria de El Limonero, la heladería por antonomasia del lugar, en la que se elaboran con cariño, mimo e ingredientes supremos magistrales especímenes de puro pistacho o ese Capricho Persa, en el que el agua de rosas ensalza la textura y el sabor del pistacho. El Limonero transforma lo cremoso en ligereza sin dejarse por el camino los delicados matices del pistacho… o el de mango y breva (sin leche), o el de pepino con albahaca, el vegano de piña, el de limón con jengibre y albahaca, de remolacha. Hombre, cremoso cremoso es el de higos al Pedro Ximénez. Su inventor es el neoyorquino Dennis McEvoy. Vivió en Cracovia, un buen día recaló en Cádiz, se imbuyó de la sabiduría heladera del maestro Félix Olmo, de la Heladería Olmo (Sevilla) y en Cádiz se estableció. Primero montó Bolas en 2018 y en 2021 lo renombró como El Limonero Helados Artesanales. ¿Helado de wasabi? Lo hace.
El Limonero. Plaza Candelaria, 3. Cádiz. Tel: 651 70 48 84.
9. Zúccaru, Madrid
¿Se acuerdan? "Sicilia, 1922". Legendaria frase de la actriz Estelle Getty en Las chicas de oro. Me ha venido a la cabeza porque Rossana es siciliana, autora, junto al madrileño Juan, de Zúccaru. Se conocieron en Berlín en 2011, chispas, mariposas y lo que suele ocurrir. El caso es que en 2017, tras abandonar sus trabajos de oficina, escriben el prólogo de esta heladería, en una esquina de la Plaza de Oriente. Sus brioches con gelato y sus cannolo con ricotta (el de crema de pistacho es espectacular) son memorables… y su helado de pistacho. Ingredientes naturales, artesanía total, respeto a la estacionalidad (si no es temporada de fresas, pues no hay helado de fresas, oiga), ni aditivos ni colorantes y sí abundantes especies veganas, sin gluten y sin lactosa. El helado de Pistacho di Bronte D.O.P. es celestial. Pida un tarro de 500 ml, que se lo lleven a casa (13,50 euros) y se lo ventila antes de que termine un episodio de la serie que tenga entre manos. Palabra. También elaboran de limón, de turrón de Jijona, de coco, de chocolate 100%, de mango, de café Arábica o de mango, entre otros.
Zúccaru. Calle de Vergara, 16. Madrid. Tel: 639 33 08 01.
10. El Café de la Rambla, Barcelona
Virtudes: se encuentra alejado del pandemónium céntrico-turístico barcelonés y su helado de pistacho juega en la liga de las estrellas, para mucho el mejor de la Ciudad Condal. Ahí queda. El origen nos lleva a Víctor García, Isaac Martín y Verónica Notario. Tres destinos unidos por la pasión gastronómica y la erudición de Isaac en el helado artesano, no en vano cofundó MIMA Ice Cream en el mercado de La Boquería. En El Café de la Rambla construyen gelatos artesanales, cafés de especialidad, tartas (como la de pistacho y frambuesas), croisanes (con pistacho), crepes (de pistacho y chocolate)… En su obrador se afanan y pelean con los pistachos y con unos helados en los que emplean leche fresca de granja que cada mañana les llega, frutas relucientes y a batir. Aparte del puro pistacho, elaboran uno de frutos rojos, chocolate blanco y pistachos sensacional.
El Café de la Rambla. Rambla de María Casas, 114, local derecha. Gavà (Barcelona). Tel: 642 62 16 89.
11. Brando, Madrid
Para la vista y el paladar. De ascendencia argentina (ese helado de alfajor o la trufa de dulce de leche les delata), Brando cuenta con obrador propio y anida bajo un concepto arquitectónico rompedor, creado por el estudio SOLAR y la arquitecta Marta Jarabo, en un azul cobalto intenso, coronado por un enorme sol que cambia de intensidad y de cromatismo y unas vitrinas de piedra que abrazan unas 24 cubetas de cremas heladas, sorbetes y un surtido de polos colmados de imaginación en el diseño y en sabores y texturas. Productos naturales, sin aditivos ni colorantes, frescos, rictus artesanal, opciones veganas y sin azúcar y todo un señor helado de pistacho, gloria del lugar. Aparte, sandía y lima, naranja y menta, chocolate blanco con maracuyá… ¿Disruptivo? Bueno, quizás. El caso es que el de pistacho es fantástico.
Brando. Calle de Hortaleza, 55. Madrid. Tel: 691 54 54 81.
12. BICO de Xeado, A Coruña
La Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña es el germen de BICO de Xeado. Trasteando con su I+D+I comenzaron en 2011 con las primeras pruebas de helado artesanal a base de la leche procedente de la raza frisona en su granja de O Cancelo. Empieza la aventura BICO de Xeado en 2009. Se inventan el concepto helado de granja (Bico de Xeado significa beso de vaca) y hacia 2015 erigen locales propios por el paisaje gallego y embarcan gelatos en food trucks que discurren por A Coruña. En 2016 siguieron los tests en la Granxa A Esperanza, esta vez añadieron leche de vaca de raza jersey. Dan con la fórmula. Leche fresca hasta decir basta, frutas de temporada, cremosidad, espacios con personalidad (moderna diríamos), expansión y un helado de pistacho abrumador, se mastica e impregna el paladar de placer y otras sensaciones similares. Al lado, de mostaza, de pimiento de Herbón, de castaña, de limón, de plátano, de boletus, de mojito, de crema de orujo, de tomate, de rulo de cabra, caramelo salado, ron con pasas… El de la madrileña calle Arenal es un espectáculo (de bonito y sabroso).
BICO de Xeado. Avenida Marina, 21. A Coruña. Tel: 678 75 75 48.
13. Dassie Gelato, Las Palmas de Gran Canaria
A un suspiro de Treviso, Fabio Dassie y Antonella Canzian erigieron una heladería artesanal, La Gelateria Canzian. Su helado de chocolate acumula galardones en su país, Italia (me atrevería a afirmar que en medio planeta), excelso. Puro gelato cremoso… El mejor de Italia. Su hijo, Stefano, aprendió de sus padres el amor por los helados, y los conocimientos, el saber hacer. Con este bagaje se larga a EEUU. Se casa con Erika. Regresa a Italia, expande las heladerías Dassie y aterriza en Las Palmas de Gran Canaria. Entre los sabores de frutas (limón y albahaca, melocotón ecológico de Treviso o de altramuces), el de chocolate tan premiado, canela y manzana o de regaliz despunta el que Stefano bautiza Oro verde, elaborado con pistachos de Bronte, de suave cremosidad y sabor intenso a… pistacho. Imprescindible.
Dassie Gelato. Calle Triana, 36. Las Palmas de Gran Canaria. Tel: 928 34 01 69.
14. Gocce di latte, Barcelona
Obra de Mateo Merella y Rita Marra, inauguraron la heladería italiana artesanal Gocce di latte en el corazón de Ciutat Vella un 2 de junio de 2012. Hoy en día cuentan con otro (a tan solo unos pasos, en la calle Espaseria) dedicado a los helados 100% veganos y sin gluten. Unas cristaleras dejan entrever cómo los elaboran, eso gusta. Estamos ante una de las mejores, sí, por qué no, heladerías de Barcelona, con dos estrellas que brillan sobre las demás: el de chocolate negro con aceite de oliva y sal y, esencial, el de pistacho, impecable. A ellos habría que añadir rarezas tipo helados de cúrcuma, de cardamomo y dátiles, jengibre y canela o los más clásicos de avellana, mango o crema catalana. Y brioches rellenos de helado, que no falten. Ah, y tienen de agua, sí, como algunos de frutas y el de chocolate negro.
Gocce di latte. Pla de Palau, 4, bajo. Barcelona. Tel: 617 98 61 86.
15. Livanti Gelato Di Sicilia, Alicante
Nos metemos en terreno minado. Hablar de helados en Levante es delicado, como charlar de horchatas (de chufa) mientras caminas por Valencia… Cuidado. Es posible que los puristas pongan el grito en el cielo o en el infierno, tanto da, pero si alguien sabe hacer helados es Italia (con perdón, soy de Alicante, no me maten). Aclarado, o no, el tema, Livanti Gelato Di Sicilia es una de las mejores heladerías de la ciudad de Alicante, parida por el transalpino Mario Caruso y la española Belén Pallarés, ambos arquitectos que, ante aquella crisis económica que aun perdura y nunca terminará deciden, con ayuda de grandes maestros de la gelateria transalpina, abrir su propio obrador en 2011. Recurren al origen de las materias primas: cacao de Venezuela, almendra Marcona, turrón de Jijona (ya verán cuando hablemos del helado de turrón del madrileño Mallorca), vainilla de Tahití y, claro, pistacho de Bronte, del que nace el helado de pistacho alicantino predilecto de sus habitantes, fabuloso. A su estela, los de sandía, piña, sorbete de manzana (vegano), caramelo a la sal, de algarroba, de crema al vino Málaga, de regaliz, de laurel, tiramisú, frambuesa y rosa…
Livanti Gelato Di Sicilia. Calle de Muñoz, 6. Alicante. Tel: 965 06 23 41.
16. Rafa Gelato, A Coruña
Viajamos a la conexión gallego-argentina. Rafa Gelato son los socios Javier Rafael Giugliarelli y Martín Leonardo Mariño. Trabajaban en la parrilla La Raqueta. A Javier le hacían tilín los helados. Compraron una pequeña máquina para tal objetivo. Les atrapó (el mundo de los helados, no la máquina, ¿o sí?) y en 2017 aparece Rafa Gelato en Oleiros (muy cerca de La Raqueta). Investigan con ingredientes naturales, productos de kilómetro cero si se dan las condiciones adecuadas, apuntan fórmulas y con sus manos, a la vista de la clientela, fabrican los helados. Sin trampa ni cartón ni aditivos ni colorante y sí litros y litros de leche fresca. Se extienden a Mera y a La Marina de A Coruña (el pasado año). Mítico es su espécimen de pistacho, anhelado por los helafoodies que pisan Galicia. No desmerecen el de yogur griego con maracuyá, el de banana Split, el de avellana, el de chocolate, varios al agua. Javier y Marín apuestan por mezclar el de pistacho con frambuesa. Les haremos caso.
Rafa Gelato. Rulea da Estacada, 8, bajo. A Coruña.
17. Giovanni L. Gelato Deluxe, Palma de Mallorca
Vio la luz en 1961 en Italia, que ya han pasado unos cuantos años, ¿eh? Es un referente mundial, con locales esparcidos por algunos países (escogidos, no todo vale) y orgulloso porque su helado de pistacho ha sido galardonado en dos ocasiones como el mejor del mundo (en 2010 y 2014), realizado con pistacho verde siciliano de primera calidad. En España lo encuentran en Palma de Mallorca (varios establecimientos). Filosofía sostenible en sus ingredientes, naturales y de cercanía y elaboración artesana. Su Dubai Chocolate Pistacho también ha recibido premios, y el de limón con albahaca. En su cartapacio más de 80 sabores, lógico, si tenemos en cuenta que el abuelo de Giovanni Lasagna comenzó en 1961… El Giovanni de hoy hizo lo propio en Hannover en 2005 y en 2009 inauguró sucursal en Mallorca (también lógico). En 2014 su helado de pistacho con sal marina de Mallorca fue votado como el mejor de pistacho en la Feria de Helados y Alimentos SIGA en Rimini.
Giovanni L. Gelato Deluxe. Carrer de Jaume II, 1. Palma de Mallorca.